måndag, oktober 03, 2022

En metod för att avgöra hettan hos chili är "Craig's Pepper Hotness scale". Craig Dremann uppfann denna metod 1984, för att han inte var nöjd med Scoville-metoden.
För att testa en chili enligt Scoville så krävs det att man lägger med en hel del pengar på labotatorier.

Med Craig´s metod kan man enligt honom själv göra testet hemma i sitt eget kök. Det enda man behöver är en våg, en mixer och en pimpett, och testet tar inte mer än 10 minuter.
Notera att Red Savina Habanero som ju ofta rankas som världens hetaste chilifrukt enligt Dremann´s test är långt ifrån hetast.
Craig´s skala använder "f" och "d" efter varje nummer. Detta är för att ange om chilin var färsk eller torkad då den testades. I Scoville-skalan finns ingen indikation på detta.
Enligt Craig ska man alltid avlägsna fröerna innan man testar frukten.
 
Craig's Pepper Hotness scale
Sweet peppers---------------------------0
Cubanelle-------------------------------1.5 (f)
New Mexico 6-4L-------------------------3 (f)
Pueblo---------------------------------14 (f)
Navajo---------------------------------16 (f)
Ancho Mexican Large--------------------22 (f)
Anaheim--------------------------------25 (f)
Rio Grande-----------------------------25 (f)
Hungarian Yellow Wax-------------------42 (f)
Sandia---------------------------------42 (f)
Joe E. Parker--------------------------53 (f)
Mexican Negro--------------------------72 (f)
Sweet Wrinkled Old Man-----------------90 (f)
Costeño Amarillo----------------------100 (d)
Merah---------------------------------104 (f)
Cherry Large Hot----------------------125 (f)
Espanhola-----------------------------131 (f)
Mulato--------------------------------135 (f)
Serrano-------------------------------150 (f)
New Mexico Improved-------------------166 (f)
Fresno--------------------------------178 (f)
Jalapeno "M"--------------------------238 (f)
Calcutta Long (PC-2)------------------270 (f)
Aci Sivri-----------------------------320 (f)
Chimayo-------------------------------370 (f)
Trupti--------------------------------400 (f)
Aji Exploding Fire--------------------444 (f)
Manzano Orange------------------------500 (f)
Manzano Red---------------------------600 (f)
Cayenne Long Slim---------------------625 (f)
Little Finger Aji---------------------666 (f)
Cayenne French------------------------667 (f)
Api-----------------------------------740 (f)
Suryamukhi Cluster--------------------833 (f)
Manzano Yellow------------------------840 (f)
Aji Yellow--------------------------1,000 (d)
Punzada-----------------------------1,000 (f)
Santa Fe Grande---------------------1,120 (f)
Sri Lankan--------------------------1,142 (f)
Puya--------------------------------1,250 (d)
Guajillo----------------------------1,300 (f)
Jwala-------------------------------1,428 (f)
Malaysian Bird----------------------1,428 (f)
Portugal Hot------------------------1,428 (f)
Ethiopian Cluster-------------------1,430 (f)
Empaña Orange-----------------------1,430 (f)
Aji Rojo----------------------------1,500 (d)
Bangalore Torpedo-------------------1,666 (f)
Sinvergüenza------------------------1,667 (d)
Flame Fountain----------------------2,000 (f)
Jalapeno Craig's Triple-Hot---------2,222 (f)
Ecuador Long------------------------2,500 (f)
Fountain Red------------------------2,500 (f)
Twilight----------------------------2,500 (f)
Gundu-------------------------------2,857 (d)
Costeño Rojo------------------------3,333 (d)
Llano-------------------------------3,333 (f)
Ramillete---------------------------4,000 (f)
Rocotillo---------------------------4,000 (f)
De Rata-----------------------------5,000 (f)
Scotch Bonnet Red/Jamaican Hot------5,000 (f)
Chiagmai Purple---------------------5,700 (f)
Yatsufusa---------------------------5,700 (f)
Kurnool-----------------------------5,714 (d)
Habanero Chocolate------------------6,000 (f)
Cuerudo 6K--------------------------6,000 (f)
Esmeralda---------------------------6,777 (f)
Finca-------------------------------6,777 (f)
Thai Bangkok Upright----------------6,700 (d)
Round Chilly------------------------7,143 (d)
Baboso------------------------------7,500 (f)
De Arbol----------------------------8,000 (d)
Malagueta Craig's Selection---------8,000 (f)
Nepali Orange-----------------------8,333 (f)
Altamira---------------------------10,000 (f)
Chispazo---------------------------10,000 (f)
Habanero Orange Craig's Double-Hot 10,000 (f)
Mayan Cobanero Love----------------10,000 (d)
Olorosa----------------------------10,000 (f)
Red Chili--------------------------10,000 (f)
Tabasco----------------------------10,000 (f)
Red Savina® in Guinness Worlds Records*---10,000 (f)
Blanquito--------------------------13,300 (f)
Punjab Small Hot-------------------13,300 (d)
Quemazón---------------------------13,300 (f)
Traca------------------------------13,300 (f)
Chamusquina------------------------15,000 (f)
Habanero White Bullet™-------------16,000 (d)
Japones----------------------------16,000 (d)
Zimbabwe Bird----------------------19,500 (d)
Assam------------------------------20,000 (d)
Onza Amarillo----------------------20,000 (d)
Pequin-----------------------------20,000 (d)
Indian PC-1------------------------25,000 (f)
Habanero Gold Bullet™ 40K----------40,000 (f)
Dave's Ultimate Insanity Sauce-----50,000
Tepín (seeds removed)-world's hottest 20,000-64,000(d)

Sriracha är en stark chilisås, gjord på chili, vinäger, vitlök, socker och salt. Den är uppkallad efter kuststaden Si Racha i Thailand. I Thailand används såsen framförallt som dippsås till skaldjur. I vietnam används den bland annat i Pho, till diverse nudelrätter samt såser.
Kimchi (stavas även kimchee, gimchi eller kim chee) är en het sydkoreansk sidorätt gjord på saltade, fermenterade grönsaker. Vanligen görs rätten på någon typ av kål eller rädisor. Hettan kommer från en paste gjord av chili, vitlök, ingefära, socker och fisksås. Styrkan varierar och kan vara superhet!
Precis som Habanero och Scotch Bonnet så tillhör Fatalii släktet capsicum chinense. Denna chili kanske ser harmlös ut, men icke, den är ordentligt het. Fatalii härrör från centralafrika. Den har utveckats från chili som slavar tagit med sig till sin hemkontinent från sydamerika.